Os pacientes que se submetem à gastroplastia precisam de cuidados especiais e uma reeducação alimentar nos primeiros meses após a cirurgia. Com a capacidade reduzida, o paciente é orientado a seguir uma dieta em fases que evoluem da líquida até a normal. O papel do nutricionista é fundamental para essa evolução alimentar.

DIETA LÍQUIDA, PASTOSA, BRANDA E NORMAL

A alimentação líquida é constituída de pequenos volumes (em torno de 50 ml por refeição a cada 30 minutos) e tem como principal objetivo o repouso gástrico, a adaptação aos pequenos volumes e a hidratação.

Na dieta pastosa, a inclusão de alimentos na consistência de cremes e purês, tem como objetivo principal manter o repouso gástrico e iniciar a transição para dieta branda. O tempo médio de duração é de 7 a 10 dias.

Na fase branda, os alimentos são bem cozidos, e não demandam, ainda, muita mastigação. O paciente evolui para a dieta geral (normal), que consiste na evolução gradual para uma consistência ideal de uma nutrição satisfatória. Geralmente, ocorre a partir do 1º mês após a cirurgia quando quase todos os alimentos começam a ser introduzidos na alimentação diária. Nesta fase, os cuidado com a escolha dos alimentos nutritivos deve continuar, pois, as quantidades ingeridas diariamente continuam pequenas. Em geral, o paciente pode ser capaz de selecionar os alimentos que lhe tragam mais conforto, satisfação e qualidade nutricional.

SOPA DE MANDIOQUINHA COM PERNIL

Uma sugestão de alimentos para aqueles pacientes que estão passando da dieta pastosa para a dieta branda é a sopa de mandioquinha com pernil, do quadro “Doutor na Cozinha”, que traz muitos alimentos com valores nutricionais essenciais para esses pacientes. Temos a proteína (pernil), carboidratos que se equilibram (mandioquinha e abobrinhas) e vegetais. Vale destacar a importância de alguns desses alimentos para a saúde do paciente no pós-operatório de cirurgia bariátrica.

É importante a proteína no pós-operatório. O nutriente é responsável pela manutenção da massa magra, formação de tecidos corporais, enzimas, hormônios e transporte de substâncias pelo sangue. Quando está abaixo dos níveis normais, o seu déficit pode causar perda de massa muscular, anemia, queda de imunidade e queda de cabelo. Para encontrar a proteína nas refeições, os pacientes bariátricos devem dar preferência a carnes em geral, ovos, leites e derivados, soja, feijões, e grão de bico. A proteína vem acompanhada de componentes importantes como o ferro, vitamina B12, cálcio.

A mandioquinha é um dos tubérculos mais nutritivos. O alimento combina poucas calorias com muitos nutrientes. Contém níveis excelentes de vitamina C, vitaminas do grupo B, vitaminas K e E. A mandioquinha também oferece uma boa quantidade de minerais como cálcio, ferro, potássio e manganês.

A abobrinha é conhecida por ser um poderoso antioxidante, devido à presença de elementos como a vitamina C e a luteína. Os antioxidantes ajudam a fortalecer o sistema imunológico e diminuem os sintomas do envelhecimento precoce, deixando pele e corpo mais saudáveis. Contém alta concentração de vitamina C, além de cálcio, ideal para fortalecer os ossos e dentes. Substâncias como zinco, ômega 3, magnésio, fibras e vitaminas do complexo B também presentes na abobrinha ajudam a manter os níveis de açúcar no sangue equilibrados.

Uma sopa nutritiva tanto para pacientes pós-cirurgia bariátrica como para aqueles que gostam de uma receitinha leve e saudável.

Ingredientes
• 250g de pernil sem osso, sem gordura aparente e em cubos
• 300g de mandioca ou macaxeira descascada e picada
• 1 abobrinha média picada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 1/2 colher de sopa de óleo de coco
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 pimenta dedo de moça picada
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picados
• 1 pimentão em cubos
• 1 tomate picado
• Cheiro verde picadinho a gosto
• 500mL de água

MODO DE PREPARO
Tempere o pernil com sal, pimenta do reino e cominho. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os pedaços de pernil. Acrescente à panela a mandioca, a abobrinha e a água e deixe cozinhando por 45 minutos depois que começar a apitar.
Passados 45 minutos de cozimento, retire a carne da panela e separe em um prato. Em outro recipiente, coloque a mandioca, a abobrinha e o caldo. Desfie a carne com garfos. No liquidificador, bata a abobrinha, mandioca e caldo que havia reservado.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, pimenta e alho. Adicione o pimentão, o tomate e refogue (adicionando colheradas de água se o azeite secar) até virar um molho rústico. Acrescente ao molho o pernil desfiado, refogando-os. Em seguida, misture o creme de mandioca com o pernil.
Coloque em porção e finalize com cheiro verde picadinho.

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